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帅国树:吃铺里的味道发现

      导语:人有梦,人生才会精彩;国有梦,民族才有未来。改革开放30多年以来,千千万万个“中国梦”、“创业梦”,在无数平凡人的践行下变为现实。为响应国家“大众创业、万众创新”号召,进一步激发全省创业活力,谱写中国梦的江西新篇章,形成“发展升级、小康提速、绿色崛起、实干兴赣”的浓厚舆论氛围。根据上级的统一部署,江西网络广播电视台访谈频道特推出“中国梦.创业梦”主题系列访谈.今日刊登《帅国树:吃铺里的味道发现》

      江西网络广播电视台11月11日奉新讯(记者 帅歌斌 刘悦民 实习生 马兆玉)如果你来到奉新旅游或出差,朋友一定会带你去"味道发现"或"吃铺"感受当地的美食,因为这是奉新两家最火爆的酒楼,令人诧异的是,这两家酒楼同属一个老板,而且年轻又质朴。近日,记者专程来到奉新,在"味道发现"中见到了酒楼董事长帅国树,他和记者分享了创建这两家酒楼的心路历程。

      董事长 帅国树

      逼不得已辍学学技 毛遂自荐终获赏识

      因为父母忙于生计,年仅10岁的帅国树不得已尝试了人生的第一次做菜,让他意外的是,这次尝试得到了家人的一致好评,正是因为这次家人的肯定,才让他在未来选择中,走上厨师这条道路。

      1996年对帅国树来说是记忆犹新的一年,每每想起都让他感慨万千,"整个村里属我们家最穷,父母实在没钱供我读书了。"懂事的帅国树不想让父母再那么辛苦的为了生计到处奔波,他决定辍学出去打拼。令记者诧异的是,帅国树仅仅带着50元便背井离乡来到南昌,"50块钱实在不够,根本租不起房子,就在广场睡了几个晚上,后来到江西饭店当学徒,才进了20元一个月的员工宿舍。"

      困苦的环境并没有打败帅国树,他深深的明白只有自己学好了本事才能出人头地,一时的困难算不上困难。1998年,帅国树转到江西独一处进一步学习厨艺。但在之后一年多的时间却让帅国树感到前所未有的挫败感,和自已一同学习的两位同事已经先后成为饭店大厨,而自己仍然还是学徒,但让他真正感到挫败的并不是自己的厨艺比他们差,而是背景不如别人。他决定毛遂自荐向饭店总经理展现自己的厨艺,可是他的请求被经理委婉的拒绝,无奈之下,他只能另想办法,"我打听到总经理喜爱吃猪脚和肥肠,我决定在总经理下班以后约他去龙王庙的立交桥下喝酒,并向他展示这两道菜。"总经理依然拒绝了他,"我恳请总经理给我这么一个机会,如果我干不好就自己主动辞职,最后总经理给了我一个星期的时间。"这来之不易的机会让帅国树证明了自己,在掌勺的几天时间里,他做的菜获得了顾客的一致好评,也打消了总经理的顾虑,靠着自己的努力终于成为了他梦寐以求的烹饪主厨。他说,"自信是成功的关键,当然,你也必须要有实力,光有自信没有实力也是不行的。"帅国树用他的经历告诉我们:机会往往把握在有准备的人的手中,没有机会,就凭借自身努力去创造机会。

      荣誉证书

      荣誉栏

      不辞辛劳取长补短 开创新颖管理模式

      饭点时,记者注意到味道发现和吃铺的生意都异常的火爆,座无虚席,这对帅国树来说,无疑是最大的肯定。"做菜就要肯钻研,现在的老百姓对口味越来越挑剔。坚持菜品的质量这是关键。这就要求我们不断的提高自己的技艺水平,不断的去创新。"帅国树坚定的说道。提高自己的技术水平不是一件容易的事,为此,他曾多次出差去湖南,重庆,安徽等地考察当地名菜,不断加以创新和学习。"在食材中,鱼的营养价值很高,也比较常见,十分受到百姓的欢迎,上次去重庆,那边的酸菜鱼我认为味道很好,所以很想学习一下。"但过程并没有他想象的那么容易,当地厨师并不想教给一个陌生人,好在帅国树平时待人诚恳,交到了不少朋友,在当地的朋友的帮助下帅国树终于如愿,在听完师傅的讲解和示范后,掌握了酸菜鱼的做法。"使我印象深刻也是我最最遗憾的就是没有学会鹅火锅的做法。"帅国树说到这里的时候仍然一脸痛惜,"有一次出差,来到了安徽合肥,发现当地的鹅火锅十分受欢迎,而且味道确实不错,因为厨师不愿意教我,我就自己尝试,但直到现在都没有成功。但我不会放弃,一定会把这道菜端上自家的酒桌上。"

      帅国树不仅仅是一个优秀的厨师,更是一个优秀的企业家。当记者得知他曾将一家日营业额仅有两三千的小店做到日营业额两万时,十分震惊,帅国树更是自豪的告诉记者"我从没有做过一家生意不好的酒楼。"到底是什么样的方法使帅国树能够如此成功的经营管理酒店?记者发现从顾客一开始进店到菜上桌这一系列过程都有条不紊,一些酒店经常出现的服务差,上菜慢,菜品差等问题在帅国树的酒店里统统不存在,"从厨房做菜到上菜的过程中不能有纰漏,如果出现问题,那么一定是我们管理层出现了问题。"在上菜迅速的同时保证菜品的质量也是酒楼十分重要的一个任务,帅国树的酒楼采取了赏罚分明互相监督的运营模式,做为厨师,每道菜上菜次数决定了他的奖金,作为传菜处,有资格打回不合格的菜,打回去的越多奖金就越高,同时,每个服务员都有一张服务卡,如果服务满意得到顾客的签名,到了月底会有额外的奖励,这样的管理模式大大调动了员工的积极性。除了成功的管理模式,对菜品要求的严苛,也是酒楼成功的重要原因,帅国树说,"记得印象最深刻的一次,有一个朋友来吃饭,让厨师做一道新菜式,这个厨师做了四遍,不是太老就是鱼片太薄,最后做了5次我觉得满意才上桌。"

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